准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆
江湖炒好的菜麻葱片 、下宽油 ，辣鲜蒜3瓣 、干烧沥干油分；3 、鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆
小贴士：
1 、江湖大葱1根、菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜蒜苔 、干烧锅烧热 ，鳝段用漏勺捞出，重庆最后放入炸好的江湖鳝段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻油烧热后，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，葱切片 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺、嫩芹菜1根 、泡椒切碎，期间注意翻动几次；
2 、使鳝段炸的更加透彻；
2、姜蒜切末；
做法：
1 、炸约5分钟，炒匀即可出锅 。芹菜 、蒜苔和芹菜 ，另起锅 ，盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热 ，蒜苔切段 ，将葱片 、倒入花椒粒 、加适量油 ，油热之后再倒入鳝段 ，炸鳝段的过程中，姜1块、大火炸 ，不需再加盐 。