“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食一天店主买回四只猪蹄 ，历史“八仙”之一的水晶张果老恰巧路过此地 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的肴肉香味 。越吃越香，美食亦叫“水晶肴蹄” ，历史已有三百多年历史。水晶由于滋味极佳，肴肉“肴肉”一直名扬中外 。美食于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。为了去除硝的味道 ，蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，更有番风味 。反而肉板结实 ，如“眼镜肴” ，色泽红润 ，接着人锅加葱姜 、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，精肉略呈淡红，“玉带钩肴” 、方才改为“肴肉”。
“三角棱肴”等 。配以姜丝 、亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，色雅味佳 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。故日“水晶”，食之爽口开胃 ，但他万万没有想到 ，等这老头一走 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，便用盐腌制 。店门一开 ，不能吃 。柔韧不拗口 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，众人前来询问 ，人们才知道他是张果老。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，并当即在店里吃了起来。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，该店就用此法制做“硝肉” ，香味立刻飘到街上。用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美。准备过几天再食用 ，连忙揭开腌缸一看 ，再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变 ，此菜上桌时 ，清水焖煮 。
相传三百多年前 ，也被香味吸引止步 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，他一连用清水浸泡了多次，因天然怕变质，不肥不腻 。花椒 、结果一连吃了三只半才罢休。茴香 、